2017


På måndagsklubben den 4 december samlade vi våra medlemmar och gäster för att prova igenom ett antal mousserande viner inför jul och nyår. Vi hade valt ut en blandning av olika mousserande viner, både från nya och gamla världen.  Intresset var stort - totalt 20 viner stod på startlinjen när vi drog igång, samtliga väl anonymiserade i aluminiumfolie och försedd med startnummer. Deltagarna försågs som vanligt med ett provningsprotokoll och av de 21 gästerna lämnade samtliga som in protokollet.

Maxpoäng för ett vin skulle då vara 21 x 3 = 63 poäng.
 
Vinnande vin fick 54 poäng och var Lanson Black Label Brut, Champagne, från Chris-Wine, 379 kr på Systembolaget, https://www.systembolaget.se/dryck/mousserande-viner/lanson-750001 . Nummer 10 i provningen. En utklassning!
 
Andra platsens vin fick 47 poäng och var Boschendal Brut, Brut Chardonnay Pinot Noir, Sydafrika, från Spendrups, 105 kr på Systembolaget, https://www.systembolaget.se/dryck/mousserande-viner/boschendal-788901 . Nummer 19 i provningen.
 
Tredje plats gav 44 poäng och gick till Lombard Extra Brut Premier Cru Blanc de Noir, 299 kr på Systembolaget, https://www.systembolaget.se/dryck/mousserande-viner/lombard-extra-brut-792101 .Nummer 13 i provningen.
 
På delad fjärdeplats med 43 poäng kom Charles de Fere Cuvée Jean-Louise Blanc de Blanc Brut från Chris-Wine, 79 kr på Systembolaget https://www.systembolaget.se/dryck/mousserande-viner/charles-de-fere-742501 . Nummer 15 på provningen - samt Lanson Green Label Brut Organic, från Chris-Wine, 399 kr på Systembolaget, https://www.systembolaget.se/dryck/mousserande-viner/lanson-7920801 . Nummer 3 på provningen.
 
Sämsta vinet fick 31 poäng, men vi nämner inga namn…

Kvällen blev en upprepad succé! Många var nyfikna på hur de bedömt vinerna då flera av systembolagets storsäljare fanns med i startfältet. Några av de vinnande vinerna kommer ni att hitta i Smakateljén nu under vintern och själva kunna njuta av hos oss.
Detta var den 4:e blindprovningen 2017 som alla har varit mycket uppskattade! Under nästa år kommer minst lika många - se till att inte missa dem!

Exklusivt för Smakateljéns medlemmar och deras gäster. Inte medlem? Det blir du här! https://www.smakateljen.se/sv-SE/medlem-29520005

Hela listan på vinerna som provades hittar du här :

1:  Henri de Villamont cremant de Bourgogne, Spendrups             
2:  Aretey cava, Ward Wines                                           
3:  Lanson Green Label, Viva                                          
4:  Vixen Fox creek, Stellan                                            
5:  Pizzolato Prosecco, Viva                                            
6:  Paul Goerg Blanc de Blancs, Juvinum                      
7:  Moncaro Spumante, Viva                         
8:  Castelnau Champagne Reserve Brut, Sigva                               
9:  Louis Bouillot, Cremant de Bourgogne, Viva                              
10:  Lanson Black Label Brut, Viva                                                  
11: Forget-Chemin Champagne, Champagnehuset                         
12:  Lar de Plata Cava, Juvinum                   
13:  Lombard Champagne Blanc de Noirs, Vinia/Sigva                    
14: Albet i Noya, Ward Wines                                          
15:  Charles de Fere, Blanc de Blancs, Viva                                    
16:  Lanson Extra age Brut, Viva
17:  Pol Roiger Reserve, Ward Wines
18:  Vilarnau Cava, Nigab
19:  Boschendal Brut, Spendrups
20: 1+1=3 Cava, Viva

Vi på Smakateljén önskar en God Jul och ett Gott Nytt År!

Säsongspremiären för måndagsklubben är den 22/1-2018.

Läs hela inlägget »

Brandyfamiljens kanske än så länge mest okända medlem gästspelade på Smakateljéns Måndagsklubb den 6 november.
Sommelier och skribent Amalia G Stöckel presenterade druvdestillatet pisco chileno, dess historia, hur den produceras, den skyddade ursprungsbeteckningen som är den amerikanska kontinentens äldsta samt de olika typer av pisco som finns och hur man kan avnjuta dom. 
 
Vi provade tre typer av piscos, som alla som funkar perfekt både att använda som drinkbas eller att njuta av som avec. 
Först ut var den kände vinproducenten Miguel Torres El Gobernador. Det är en utmärkt "baspisco" att ha hemma, med fina muskattoner i doft och smak som gör sig bra i den uppfriskande drinken "pisco sour" - Sydamerikas förmodligen mest kända och populära cocktail. 
El Gobernador finns i Systembolagets beställningssortiment, nr 70651, 389 kr/700 ml
 
Pisco nummer två är en något mer exklusiv pisco, Waqar produceras av en familj som är femte generationens piscodestillatörer. Även Waqar funkar finfint i pisco sour och ger då drinken en något mer komplex smak. 
Waqar finns i bättre barer och även i Systembolagets beställningssortiment, nr 87063, 491 kr/700 ml
 
Slutligen provade vi en fatlagrad pisco, Mistral, som dessvärre inte finns att få tag i här i Sverige - än, men tack vare ProChile, Chilenska Ambassadens Handelsavdelning, fick vi förmånen att prova den typen av pisco. Fatlagrad pisco avnjuts mest som avec, men går självfallet att blanda drinkar med, även om det vore synd på de riktigt komplexa aromer som sådan pisco har. 
 
Vill du prova chilensk pisco så finns det fem stycken i Systembolagets beställningssortiment, du finner dem nedan.
 
Stort tack till ProChile, Barkonsult och Miguel Torres som gjorde provningen möjlig! 
 

Läs hela inlägget »

Onsdag 4/10 höll vi i en mysig champagneprovning för en grupp nyfikna smakälskare!

Vi började i loungen, som vi brukar, med ett välkomstbubbel. En Blanc de Blancs från Vve Fourny på Magnumbutelj!. Denna är dessutom en Premier Cru Champagne!

Själva provningsflighten bestod av sju glas och välkomstchampagnen räknas som glas noll i denna vinprovning.

Till bords! Först ut var den mycket prisvärda standardcuveen från Andre Legrand.
trevlig balanserad syra med toner av citrus och äpple. Ingen överdådig champagne men en mkt bra start!

I andra glaset hällde min assistent Catta upp Castelanau som uppvisade sin typiska chardonnaydominans i doft och smak. Med enn liten gnutta kryddighet är denna ett perfekt exempel på en prisvärd skumpa i klassisk champagnestil.

Som tredje vin kom vi till kvällens enda Blanc de Noirs signerad Alice Bardot. Ett perfekt tillfälle att jämföra föregående cuveer med en druvren champagne på endast Pinot Noir. Som oftast med Blanc de Noir-viner så är den generösa frukten slående. Här även med en tydlig ton av grapefrukt och röda äpplen.

Glas fyra. Kopplingen mellan Champagne och det ryska hovet är väldokumenterad. Då gör Tsarine entré, från champagnehuset Maison Chanoine Frères som grundades 1730, vilket gör det till det näst äldsta aktiva i Champagne. Doft och smak som påminner om brioche, kex och toner av citrus och gula äpplen.

Nummer fem är en personlig favorit som visar att sötman inte behövs för att balansera champagnens enorma syra! Provningens andra Premier Cru är Paul Goerg Absolu! Helt snustorr men med en sån generös frukt att det är svårt att  tro att det här är Brut Nature. Makalöst bra vin!

Ekologisk champagne är sällsynt med tanke på att druvor oftast plockas från som många olika odlingar. Glas sex från anrika Lanson är deras Green Label. Ekologiskt från hjärtat av Marnedalen! Balanserad rackare med en elegant syra som ger en lång och härlig finish!

Som grand final fick vi äran att prova en årgångschampagne! Glas sju fick ett vin med druvor från både Grand och Premier Cru-gårdar. Veuve Clicquot 2008, som legat 5 år på flaska var utan tvekan kvällens höjdpunkt. Brödigt med toner av aprikos, citrus, lite persika och en rostad nyans som nästan går att se på färgen. Svår att få tag på om man inte besöker Smakateljen!

Viner
1. Andre Legrand SB Nr 77841
2. Castelnau SB Nr 76191
3. Alice Bardot, Cuvée Belle Noire Brut  SB Nr 75382
4. Tsarine Cuvée Premium Brut  SB Nr 77934
5. Paul Goerg Absolu   www.juvinum.se
6. Lanson Green Label Brut Organic SB Nr 79208
7. Veuve Clicquot Vintage 2008  www.lvmh.com/houses/wines-spirits/veuve-clicquot/

Välkomstchampagne:
Vve Fourny & Fils, Blanc de Blancs Brut Premier Cru  SB nr 76480

Läs hela inlägget »
Bilden tillhör NY Times Bilden tillhör NY Times

På måndagsklubben den 18 september samlade vi våra medlemmar och gäster för att prova igenom ett antal röda viner inför hösten. Vi hade valt ut viner som finns på Systembolaget och kostar max 150 kr och vin som passar att dricka vid de flesta tillfällen.  Intresset var stort och det blev en stor samling medlemmar. Totalt 19 viner stod på startlinjen när vi drog igång, samtliga väl anonymiserade i aluminiumfolie och försedd med startnummer. Deltagarna försågs med ett provningsprotokoll och av de 18 gästerna var det samtliga som lämnade in protokollet.

Max poäng för ett vin skulle då vara 19 x 3 = 57 poäng.
 
Vinnande vin fick 38 poäng och var Raymond R Collection Zinfandel 2014  från Winemarket, 129 kr på Systembolaget, nummer 10 i provningen. 
 
Andra plats fick 34 poäng och var Kleine Zalze Vineyard Selection Shiraz Mourvèdre Viognier, 2014 från Winemarket, 99 kr på Systembolaget,  nummer 15 i provningen.
 
Tredje plats fick 32 poäng och var Conde de Valdemar Reserva från Sigva, 102 kr på Systembolaget, nummer 14 i provningen.
 
Fjärde plats fick 31 poäng och var Macià Batle Crianza, också från Sigva, 112 kr på Systembolaget, nummer 17 i provningen

På delad femteplats med 29 poäng var kom Formiga de Vellut, från Viva Wine & Spirits, 139 kr på Systembolaget, nummer 19 på provningen.
Samt Saint Clair Pinot Noir från Sigva, 129 kr på Systembolaget, nummer 2 på provningen.
 
Sämsta vinet fick 19 poäng, men vi nämner inga namn…

Kvällen blev en succé! Många var nyfikna på hur de bedömt vinerna då flera av systembolagets storsäljare fanns med i startfältet. Några av de vinnande vinerna kommer ni att hitta i Smakateljén nu under våren och själva kunna njuta av hos oss.
Hela listan på vinerna som provades hittar du i facit här:

Smakateljéns stora Blinda Bubbelprovning!
Vi provar ut årets godbitar ur det mousserande sortimentet. Ett flertal mousserande vinerkommer att ställas på startlinjen, alla försedda med anonym tävlingsdräkt och nummerlapp. Provningen kommer att ske i början av december, lagom inför jul och nyår! Exklusivt för Smakateljéns medlemmar och deras gäster. Inte medlem? Det blir du här!

Blind rödvinsprovning 18/9, facit
1:  Bonpas, cotes de rohne, Viva                   
2:  Saint Clair, Pinot noir, Sigva                    
3:  Roncier, Juvinum                    
4:  Eikendal, Merlot, 2007, Wicked Wine                         
5:  Org de Rac, cab sauv, Sigva                     
6:  Chateau de Pierreux, Viva                        
7:  Ruré, Barbera d Asti, Viva                
8:  Borga10, Juvinum                   
9:  Saint-Esprit, cotes du rohne, Ward Wines         
10:  R / Collection, Lot no 5, Viva                  
11:  Domaine Bousquet, Sigva                       
12:  Livo Pavese, Barbera del Monferrato, Viva              
13:  Colombelle, Wicked Wine                       
14: Conde Valdemar, Sigva                           
15:  Kleine Zalze, Viva                          
16:  Cockfighters Ghost, Cab Suuv, 2007, Wicked Wine
17:  Macia Batle, Sigva
18:  Chateau Jean Faux, Juvinum
19:  Formiga, Viva
 
 
 
 
                    

Läs hela inlägget »

I en tät luguber stämning under Smakateljéns valv berättade jag delar av historien om Jack the Ripper förleden måndag, vill minnas att det var den 4.e september. Jag började med att måla upp London hösten 1888 i allmänhet; närheten mellan det utfattiga White Chapel och Buckingham Palace prakt. Vad gin respektive en sovplats i de så kallade doss houses kostade samt den oerhörda trångboddhet som rådde. Jag berättade även hur tsarens judepogromer hade fyllt bland annat Londons fattigaste kvarter med judiska flyktingar och om hur allt från kommunister, missionärer, irländska befrielseivrare, av någon anledning slaktare och annat kreti och pleti samlats i White Chapel. Där fattigdomen finns, finns även smutsen – allt var hästdraget och bara hästarna producerade tonvis av skit dagligen – kackerlackorna, sjukdomarna och förstås, längst ned på samhällsskalan, the unfortunates, de prostituerade. Efter den inramningen övergick jag ganska osentimentalt till att tala om de fem kanoniserade. Saken är den att vilka Jack’s offer var – han hette naturligtvis troligen inte Jack, namnet kommer från ett, troligen av en journalist, förfalskat brev till Metro Police – är faktiskt inte helt avgjort. Om någon undrar varför jag använder bisatser på bisatser, så är det för att det är så jag berättar. Men det finns fem med någorlunda liknande modus operandi och dem berättade jag detaljerat om, samt visade brutalt osmakliga bilder på sagda personers lik. Mina gäster satte sin gin i halsen. Som avslutning tillät jag ingen frågestund, vilket i sammanhanget kan tyckas märkligt, men min plan var att locka att gå på den längre föreläsningen under vilken så mycket mer än en viss svensk journalists namn och hans briljanta lösning på fallet kommer att nämnas. Så vässa edra listonknivar, gott folk. Välkommen åter.

//From Hell

Läs hela inlägget »

Nu i sommar fick jag möjlighet att besöka Blaxsta vingård tillsammans med vinmakarna och tillika smakentusiasterna Göran och Ulrika Amnegård.
Då det efterfrågats att vi ska arrangera en resa dit för våra medlemmar och vänner var ett första besök på sin plats.
 
Vingårdar har många av oss besökt förut. Men en svensk vingård? I Sörmland?! Som odlar och vinifierar Merlot? Man kan utan överdrift säga att jag var förväntansfull, trots att eller kanske tack vare, att jag hade provat vinerna förut.
Jag kommer ner en söndag eftermiddag. Tåg från Stockholm till Flen och därifrån taxi i ca 15min. Jag hinner att möta lite andra gäster som spenderat helgen där och dom måste nog trott att jag hamnat fel när jag kommer instampande med svarta kläder och långt hår. Alltid lika kul.
Hela upplevelsen måste beskrivas som legendarisk! Grymt väder, massa vinprat och vindrickade. Vingårdarna ligger lite utspridda mellan vineriet, hotellet och ladorna där höns, ankor och får gå fritt.
 
Maten: Känns nästan obekvämt med alla superlativer men fasen vilken upplevelse! Jag hade en till Blaxsta Chardonnay passande lunch där jag fattade att middagen skulle bli helt otrolig. Och förmodligen dyr! Varenda grönsak och ört kändes som den var plockad en nanosekund innan den hamnade på tallriken och sen fick jag höra att det var exakt så. Femrätters middag med vinpaket är inte billigt i Blaxstas restaurang, ca 2 000 kr per kuvert. Men det blir varken mer närproducerat, intimt eller med högre kvalitet än såhär. Sådär så att man pinsamt vill fotografera all mat o messa till alla man känner som brinner för smak (och har råd) att dom måste komma hit.


Jag tror att det som gjorde det här till en av de bättre mat- och vinupplevelser jag haft var totalen av alla delar. Att gå omkring i vingårdarna, prata green harvest och lite annat vinnördigt, få se vinpressarna, ståltankarna, det kliniska vineriet och allt detta mellan två av superba måltider, det blir svårt att toppa! Det var inte lika roligt att åka därifrån. Men planen är att ordna så att Smakateljéns medlemmar och vänner tillsammans kan få uppleva detta inom kort!
 
Andreas Vaple
http://www.blaxstawine.se/
 

Läs hela inlägget »
Bilden tillhör New York Times Bilden tillhör New York Times

På måndagsklubben den 12 juni samlade vi våra medlemmar och gäster för att gå igenom årets utbud av vita viner inför sommaren. Vi hade valt ut somriga mingelviner och vin som passar till den lätta sommarmaten.  Intresset var stort och det blev snabbt fullbokat. Totalt 39 viner stod på startlinjen när vi drog igång, samtliga väl anonymiserade i aluminiumfolie och försedd med startnummer. Deltagarna försågs med ett provningsprotokoll och av de 20 gästerna var det 19 som lämnade in protokollet.

Max poäng för ett vin skulle då vara 19 x 3 = 57 poäng.
 
Vinnande vin fick 47 poäng och var Leitz Magic Mountain från Johan Lidby Vinhandel, 159 kr på Systembolaget, nr 17467. Nummer 1 i provningen. 
 
Andra plats fick  45 poäng och var La Villette från Wicked Wine, 112 kr på Systembolaget, nr 71552 i beställningssortimentet. Nummer 38 i provningen.
 
Tredje plats fick 44 poäng och var ”W2” Riesling-Pinot Gris, också från Wicked Wine, 125 kr på Systembolaget, nr 78078 i beställningssortimentet. Nummer 34 i provningen.
 
Fjärde plats fick 42 poäng och var Saint Claire Pioneer Block 3, från Sigva, 149 kr på Systembolaget, nr 3577. Nummer 37 i provningen

På delad femteplats med 41 poäng var kom Laurent Miquel Albarino 2015, från Johan Lidby Vinhandel, 136 kr på Systembolaget i beställningssortimentet, nr 70688. Nummer 5 på provningen.
Samt Jan Biecher Pinot Gris från The Wine Team Global, 99 kr på Systembolaget, nr 81401. Nummer 14 på provningen.

På tredelad sjätteplats med 40 poäng vardera kom följande tre viner:
Muros Antigos från Stellan Kramer, 99 kr på Systembolaget, nr 75549 i beställningssortimentet. Nummer 2 på provningen.
Felino Chardonnay från Prime Wine, 119 kr på Systembolaget, nr 6030. Nummer 6 i provningen
Bestheim Pinot Blanc från Giertz Vinimport, 84 kr på Systembolaget, nr 12169. Nummer 7 på provningen
 
Sämsta vinet fick 24 poäng, men vi nämner inga namn.

Kvällen blev en totalsuccé! Många var nyfikna på hur de bedömt vinerna då flera av systembolagets storsäljare fanns med i startfältet. Några av de vinnande vinerna kommer ni att hitta i Smakateljén nu under våren och själva kunna njuta av hos oss.
Hela listan på vinerna som provades hittar du här:

Smakateljéns stora Rödvinsprovning!
Vi provar ut höstens godbitar ur det röda sortimentet. Ett flertal rödviner kommer att ställas på startlinjen, alla försedda med anonym tävlingsdräkt och nummerlapp. Provningen kommer att ske i början av september! Exklusivt för Smakateljéns medlemmar och deras gäster. Inte medlem? Det blir du här!

Läs hela inlägget »

 Jag får ofta frågor om vad passar att äta till mjöd. Det finns inga generella tips, då mjöd är en extremt mångfacetterad dryck. De lättare och torrare sorter går t.ex väldigt bra ihop med sushi och asiatisk mat, medan de tyngre sötare är perfekta som par till smakrika ostar och efterrätter.
 
Det är dock omöjligt att prata om vissa mjödsorter utan att nämna maten som bör serveras till, eftersom den specifika drycken är nästintill designad för specifik mat. Mjödet Skvader är ett exempel. Skvader är ett sagodjur som är hälften tjäder, hälften hare – jag berättar gärna legenden någon gång! Mjödets bärighet passar i alla fall perfekt till småvilt, och varför inte krydda maten med samma sorts vilda bär som använts för att krydda mjödet? Och med själva mjödet förstås! En perfekt kombination och ett kul sätt att bygga middagen.
 
Det torra bärmjödet Höst blev också framtagen med specifika matparningar i åtanke. När Marianne Wallberg arbetade fram blenden i samarbete med Mjödhamnen, var det höstköket som var målet. Höstmenyn efter lyckad jakt eller skörden från svampplockning fungerar lika fint med Höst. För att imponera på smaklökarna tar du tunna skivor av varmrökt björnstek, toppar upp med god olivolja, vällagrad ost – tex Svedjans, SM-guldtagande opastöriserade norra västerbotten. Klicka löjrom över, plus lite rårörda lingon runt. Vill du imponera ännu mer? Ta ”Brutala Lingon” istället för vanliga lingon och le av glädje över hur gott den värmande chilin och subtila ingefäran lirar med drycken.
 
En machésallad med ätbara blåklockor matchas upp av gräsgröna Vår, och nektarfyllda mitten i blåklockorna gifter sig ögonblickligen med honungstonerna i mjödet. Hakar du på trenden med harsyra eller granskott i maten kommer du vilja experimentera med flera mjödsorter – vad passar bäst? Fläderblomst eller tallskott? Nyanser av älggräs eller skogshonung?
 
Till och med julbordets och påskbordets maträtter går att matcha perfekt med mjöd. Vinter eller Suttungabrygden väljer jag när en festlig varm eller kall buffé med mycket salt och fett skall stå framme. Och vad passar bättre till julskinka som är gratinerad med senap och honung… än honungsmjödet Dalafröjd, som är just bryggd med senap?
 
Nu när säsongen har kommit för granskottsinläggningar och tallskottssylt (som enligt mig blir fulländad i kompination med vaniljglass och varma hjortron), så är det givet att matcha dessa rätter med sötare mjödsorter med skogshonungskaraktär och lite bittrare örtighet. Se bild för inspiration!
 
De söta dessertmjöden fungerar fint som efterrätt i sig. Men ska du dricka prisbelönta Grunwaldski så gäller följande. Baka eller köp en riktigt mustig och mörk chokladbrownie. Mycket rostade hasselnötter ska också finnas på samma tallrik. Addera grädde och vanilj i önskad kombination, tex som spegel eller halvsmält glass. Jag lämnar den bara här. Ni kommer tacka mig.
 
Välkomna till mjödprovningen i Smakateljén 19/5 kl 18. Mvh, Lena Padukova

Läs hela inlägget »

Den 20 april 2017 hade Smakateljén en provning av ny modell.
Istället för att ”enbart” avsmaka och diskutera öl så höll jag en föreläsning i ett orelaterat ämne. Denna gång tyska jet – och raketflygplan från andra världskriget.
Till de många bilderna av jetplan, jetmotorer, delar av jetmotorer, raketplan, tillhörande vapen, tillhörande attiraljer och fem män i lustiga hattar drack vi tyska öl som i möjligaste mån inte var tysk lager. Det blev veteöl, påsköl och Gose.

Poängen med Gose är att den innehåller koriander och salt. Därför bryter den mot den famösa Reinheitsgebot som egentligen aldrig varit tvingande. Men den Rittergut Gose som jag tänkt servera fanns inte i monopolets rikstäckande databas. Därför tvingades jag i min nöd servera de sista som jag själv har bryggt. Dessa bemöttes med entusiasm, att Gose inte säljer beror antagligen på att de flesta inte vet vad det är för något.

Detta koncept kallas tillsvidare för Öleläsningar. Ett antal sådana är inplanerade på Smakateljén.
Preliminärt är de som följer: 9.e juni blir det Öleläsning om hyperinflation. Bilder av sedlar blir det ganska många. det blir inte så mycket Tyskland som Ungern och Zimbabwe.

Ungefär 15 september blir det Ölelsning om bröderna Wrights misslyckade konkurrenter och de förfärliga kontraptioner som de försökte flyga med.

Ungefär 15 oktober blir det Öleläsning om det grekiska alfabetets plötsliga genombrott. Arkeologin tecknar en märklig bild.

Ungefär 15 november blir det öleläsning om Megafaunans utdöende. Alltså alla de djurarter som levde under istiderna och inte längre finns.

Ungefär 20 januari blir det mycket preliminärt Öleläsning om Londonbussar.

//Stefan Spett

Läs hela inlägget »

För att vidga vyerna och visa på att man kan framställa ytterst kvalitativa roséviner på andra håll än de klassiska vinregionerna som Provence och Tavel i södra Frankrike bjöd jag igår på en flight av fem olika roséviner i olika smakkategorier och med varierande stil. Min ingång för denna provning var att berätta om de olika framställningsmetoderna för ett rosévin samt vilken inverkan druvsort, klimat och växtplats har för vinet.

Som inledning bjöd jag blint på ett mousserande rosévin från vinproducenten Nyetimber med ursprung i West Sussex i södra England där de har verkat sedan 25 år tillbaka och även var pionjärer med att endast använda sig av de tre olika druvsorterna Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Meunier för sin framställning av eleganta mousserande viner. Med en kalkrik jordmån liknande den i Champagne och vingårdarna planterade i mera skyddade lägen från de kraftiga vindarna från havet lyckas denna vinproducent få fram mousserande viner i världsklass i mitt tycke.

För de stilla rosévinerna under själva vinprovningen öppnades flighten med ett elegant och fruktigt sådant från en ögon-bryns-höjande vinregion som nog inte många har vetskap om – East Hamptons på Long Island i New York! Vinet som provades var 2014 Wölffer Estate Rosé som är en blend av Merlot, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc med några stänk Riesling. Detta vin satte tonen och provningsgruppen blev mäkta positivt överraskade.
Som uppföljare tog jag gruppen till Goumenissa i norra Grekland angränsande Makedonien där druvsorten Negoska fick visa upp sig i form av ett oerhört uttrycksfullt rosévin. Druvsorten Negoska är endast planterad här och ingen annanstans i världen och där bröderna Stergios och Periclis från Tatsis Winery framställer enastående kvalitetsviner i alla kulörer med ekologiska förtecken. Unikt är bara förnamnet och vinet heter 2014 Angel´s Heart Negoska Rosé.
Som extra djup och mera bredd under denna roséprovning slängde jag med det underbart vitala och mera stökiga vinet 2015 Le Coste Rosato från paret Antonuzi-Bouveron som producerar olika sorters kvalitetsviner i det nordvästra hörnet av sjön Lago di Bolsena i regionen Lazio i Italien. Detta satte igång surret rejält i gruppen och druvsorten Aleatico di Gradoli hade gjort sin entré och presenterat sig ordentligt.

För att avsluta denna provning och genomgången av vinerna fann jag det extra glädjande att få visa upp en doldis och en ”hemlig” vinregion från de sydligaste delarna i Champagne – Les Riceys i Côte des Bar. Att många inte vet om denna lilla vinproducerande region kan delvis förklaras av att det idag finns cirka 15 vinproducenter och att den årliga produktionen endast är totalt 70.000 flaskor. Det som är unikt för just AOC Les Riceys som skapades 1945 är att det är förbehållet denna appellation att framställa stilla roséviner, en vinstil som flera vinmakare redan producerade innan regionen ens hade erhållit AOC-status samt att fler och fler vinmakare övergivit att producera stilla roséviner till förmån av mousserande viner som är mera populära. Med anledning av detta var det häftigt att gruppen fick stifta bekantskap med det mera fylliga och mera mörkfärgade rosévinet 2010 ”En Valingrain” från Olivier Horiot. Detta rosévin stack ut i mängden och drar mera åt ett rött vin i sin framtoning men med mera klassisk elegans och vital syra i en ytterst matvänlig stil.
Som alltid vill jag passa på att tacka Smakateljén för vårt excellenta samarbete samt alla deltagare som alltid kommer på mina vinprovningar och ett extra stort tack till samtliga vinimportörer för leveranser av vinerna och för att förse mig med all information om vinerna och producenterna inför mina vinprovningar! Vinerna som provades igår kan införskaffas som följer nedan:

NYETIMBER CLASSIC CUVÈE ROSÈ
WÖLFFER ESTATE ROSÈ 2014


ANGEL´S HEART NEGOSKA ROSÉ 2014

LE COSTE ROSATO 2015
OLIVIER HORIOT ”en Valingrain” 2010


 

 

Läs hela inlägget »

På måndagsklubben den 24 april samlade vi våra medlemmar och gäster för att gå igenom årets utbud av roséviner inför den kommande säsongen. Intresset var stort och det blev snabbt fullbokat. Totalt 24 viner stod på startlinjen när vi drog igång, samtliga väl anonymiserade i aliminumfolie och försedd med startnummer. Deltagarna försågs med ett provningsprotokoll och av de 24 gästerna var det 22 som lämnade in protokollet.

Max poäng för ett vin skulle då vara 22 x 3 = 66 poäng.
 
Vinnande vin fick 51 poäng och var Ecologica Rosé från Giertz vinimport (Viva), 89 kr på Systembolaget, nr 2197. Nummer 9 i provningen. 
 
Nummer två fick  46 poäng och var Rosé Infinie från Nigab, 129 kr på Systembolaget, nr 17467 i beställningssortimentet. Nummer 8 i provningen.
 
Sedan kom fyra olika viner på delad tredjeplats med 43 poäng.
M de Minuty från Ward Wines, 119 kr. Nummer  5 i provningen.

Pierre & Paul Côtes de Provence Organic, från The Wineteam (Viva), 95 kr på Systembolaget, nr 74125. Nummer 13 i provningen.

Conde Valdemar från Sigva, 82 kr på Systembolaget, nr 2012 i beställningssortimentet. Nummer  15 i provningen.

http://www.sigva.se/blog/produkter/2013/valdemar-rose/
Badet Clemet från Sigva. Helt nyinkommet, så vi har inget pris, och ingen länk.
 
Kvällen blev en totalsuccé! Många var nyfikna på hur de bedömt vinerna då flera av systembolagets storsäljare fanns med i startfältet. Några av de vinnande vinerna kommer ni att hitta i Smakateljén nu under våren och själva kunna njuta av hos oss.

Smakateljéns stora vitvinsprovning!
Vi provar ut somriga mingelviner och vin som passar till den lätta sommarmaten. Ett flertal vitviner kommer att ställas på startlinjen, alla försedda med anonym tävlingsdräkt och nummerlapp. Boka in måndagen den 12 juni om du vill delta i slaget om vitvinskronan sommaren 2017! Exklusivt för Smakateljéns medlemmar och deras gäster. Inte medlem? Det blir du här!

Pris: 100kr för medlemmar, 200 kr för gäster. Antalet deltagare är begränsat till 30 – senast bokade det fullt så vänta inte. Vi ses den 12 juni!

//Fredde och gänget

Läs hela inlägget »
Gabrielle Holmberg www.artpics.se Gabrielle Holmberg www.artpics.se

Firas förslagsvis storslaget; med kraftigt kryddiga Helsingin, Schweppes söta tonic, en kvist oljigt frisk rosmarin, några lingon och mycket is!

För dig som får smak på denna dag kan vi tipsa om en fantastisk ginprovning på Smakateljén den 11 maj, hållen av Sveriges kanske mest säljande dryckesförfattare Örjan Westerlund.

Skål för världens bästa drink - och välkommen hit!

Läs hela inlägget »
BIlden tillhör Gunnar Goude BIlden tillhör Gunnar Goude

Den 3.e april 2017 höll jag i all enkelhet en kort men uppskattad provning för ett tjugotal personer av den mytomspunna drycken absint, som gick från att kallas den gröna fen eller musan till den gröna demonen eller djävulen. Jag avlivade en del myter om drycken och beskrev schematiskt historien bakom dryckens uppgång och fall. Enär den fortfarande tillverkas och till exempel aldrig varit förbjuden att sälja eller tillverka i Sverige, berättade jag även detta. Därefter avbröt jag min föreläsning med att gå igenom absintritualen. Det var ingen som brände sig, men ett glas sprack och det gav tillställningen ännu mer fart. Lokalen var relativt nedsläckt och de blåa lågorna brann i sockret på samtliga glas. Vackert, mystiskt och tilltalande. Kvällen till ära hade jag klätt mig i adertonhundratalskläder och kuslig musik spelades i bakgrunden. Efter ritualen gick jag vidare in på vad som ersatte absinten; Pernoden. Även denna provsmakades, tyvärr under mindre visuellt effektfulla former. Jag ser fram emot att göra en stor absintprovning, troligen i mitten av maj. Så jag vill välkomna både er som var med igår och de nyfikna nya som dels ni, dels jag sprider ryktet till. Tack för att ni kom!

//Hans-Christian Eisenheim

Läs hela inlägget »

DEN HISTORISKA DRYCKEN: MYTER OCH FAKTA
 
En mjödprovning med officerarna på Karlberg, sedan en kväll i Mjödhamnen-montern på Malt, Mat, & Destillat som hade premiär på Stockholmsmässan i helgen. Mjöd blir ständigt hetare och hetare, men det märks att folk fortfarande har fördomar och missuppfattningar. Låt oss se på de vanligaste här!
 
”Mjöd! Det är ju en sån där… honungs-öl!”
 
Helt fel. Ett riktigt mjöd bryggs aldrig med humle eller malt, någonsin. Det finns absolut öl som bryggs med honung, och det kan vara väldigt gott, men drycken kallas för Mölska (Eng: Braggot), inte mjöd (Eng: Mead). Den här missuppfattningen är mycket vanlig i Sverige, och det finns en anledning till det. För många år sedan fanns det nämligen en honungs-öl i Systembolagets sortiment. Det kallades dock inte för mölska, utan för ”Svea Viking Mjöd”. Denna bärnstensfärgade starköl från Three Towns lyckades fastna i mångas minne, men lyckligtvis är det fler och fler som upptäcker att riktigt mjöd är något helt annat. Om mjöd skall jämföras med någon annan dryck så är det närmare ett vin gjort på honung, än något annat. Visst kan mjöd vara kolsyrat, men då påminner det mer om mousserande vin än öl. Idag finns det dock flera mölskor på Bolaget för den dom föredrar det framför mjöd – tex Mölska Tallstrunt och Mölska Bergslagen. Närkes Kulturbryggeri har nyligen gjort en underbart god röd mölska, håll utkik på ölmässor eller på ölpuben nära dig.
 
”Mjöd! Det är sånt som vikingarna drack”
 
Endast delvis korrekt. Mjöd är mycket äldre än så: det äldsta arkeologiska spåret av mjöd är från 7000 f.Kr (Kina). De forntida indierna, egypterna, mesopotamierna, greker och romare, och till och med mayaindianer bryggde och drack mjöd. Liksom i Norden har mjöd varit gudarnas dryck i alla dessa kulturer. I Sverige var mjöd den främsta drycken bl.a under Gustav Vasas tid, vilket var långt efter vikingarna.
 
”Mjöd! Nä, det är en sån grumlig mäsk som lajvare brygger”
 
Vad kan jag säga? Vi har i Sverige en stor härlig kultur av spel, levande rollspel, och re-enactment, som vi är stolta över! Det finns många duktiga, engagerade människor, som gärna testar gamla recept och traditionella levnadssätt. Problemet är att den drycken som många ungdomar så engagerat bryggde i stora damejeanner inför lajv och festivaler är fullständigt olik det mjödet som folk drack historiskt. Med felaktiga ingredienser som russin, socker och bakjäst fick nutidens amatörbryggare något som i bästa fall liknande mäsk - och även om korrekta råvaror av hög kvalitét användes, så fanns det få som hade tålamod att vänta i ett år för lagring. Entusiasmen gick före förnuftet. Lyckligtvis kan över 40 sorter av riktigt, fint, färdiglagrat och historiskt korrekt mjöd köpas på Systembolaget idag. Låt oss hoppas att det kan stärka mjödets välförtjänta image som gourmetdryck.
 
”Mjöd! Det är ju sån… Gotlandsdricku!”
 
Nej. Mjöd är honungsvin. Gotlandsdricku är Gotlandsdricku. Det närmaste som går att komma Gotlandsdricku på bolaget är ”Mölska Eindrikke” som är en surmölska med enbär och rökmalt. Fantastisk för dem som är lagda åt det hållet.
 
”Mjöd… nej, det är ju honung, det är för sött för mig”
 
Det polska mjödet är vanligtvis sött i nivå med dessertviner, men många av de sorterna som bryggs i Sverige är halvtorra till torra. Några påminner om ett lätt Alsace-vin; andra är fräscha och gräsiga - som mjödet Vår tex. Det bryggs på tidig vårhonung med nyplockade fläderblom och får gröna friska noter av citronmeliss och rabarber. Jämför även gärna de torra mjödsorterna Tatt Av Vinden och Hela Floran för att se vad som sker när hela sötman från honungen får jäsa upp. Doften av honungen må vara kvar, men vad smakar honung egentligen när det söta är borta?
 
Vi ses på nästa provning! Allt gott, Lena
 
Välkomna till mjödprovning på Smakateljen, på fredag den 19e maj 2017 där Lena Padukova tar med er på en resa till mjödets exklusiva värld, och guidar er bland hela bredden av skaldernas och gudarnas dryck!
 
 

Läs hela inlägget »

Tequila:
 
Keep Calm and drink more Tequila.
 
Vårens tequilaprovningar har utvecklats med nya produkter och dessutom flera sorters mezcal, och av allt intressantare kvaliteter. Kanske börjar det dra ihop sig till en egen Mezcalprovning…? Om så är fallet inleder vi som brukligt med ett gästspel i Smakateljéns måndagsklubb! I lördags fick vi även smaka en tequilalikör, som inte direkt var för nybörjare…
Nya produkter väntas in till hösten och då ska vi väl också förnya vår klassiska Margarita och se vad mer vi kan göra för gott…
 
Fler och fler nyfikna smakentusiaster, och tequilasupporters blir vi också! Att vara ambassadör för ett destillat, som jag är i egenskap av Master of Tequila, är inte alltid enkelt – det går inte att vinna alla. För de som vågar utmana gamla fördomar är belöningen dock alltid 100 % - hittills har INGEN lämnat våra tequilaprovningar oberörd! Alla som någon gång har deltagit i våra tequilaprovningar sedan 2008 har blivit positivt överraskade. Här är några av de kommentarer vi fått sedan i höstas:
 
”Katharina.  Tack för din eminenta ledning in i tequilans värld.  Jag är frälst. Stort tack!” //Christer
”Alla fördomar som bortblåsta efter denna tequilaprovning som hölls på Smakateljén av charmiga och kunniga Katharina! Drack min bästa Margarita EVER också, med frostad kant av lavasalt från Island. Riktig lyx! Vill du bli överraskad så är det just den här provningen du ska gå på!”
Gabrielle
”Otroligt givande provning! Gav en helt ny syn på tequila med dess olika stilar som skiljer sig totalt från varandra. De som säger att de inte tycker om denna dryck vet inte vad de pratar om.
Mer tequila åt folket!”
Christopher
"Idag är jag glad att jag utmanade min uppfattning om tequila då jag hade en novis smakupplevelse (inte så positiv med andra ord). Efter att ha varit på Tequila Mastern Katharinas provning fick jag en helt ny och fantastisk smakresa som vidgade mina vyer och som gör att jag gärna dricker ett glas fin lagrad tequila 100 % agave!"
Kerstin
 
Vår Tequilaprovning är för smaknjutare som vågar prova något nytt, och som vill överraska med oväntade inslag på julbordet, kräftskivan eller midsommarbuffén – det finns minst en Tequila för alla tillfällen! Vi återkommer med nya provningar efter sommaren – välkomna att utmana era smaksinnen då!
 
Katharina Huttner, The Cat Bar // i April 2017//Master of Tequila 2008 

Läs hela inlägget »

I lördags hade jag äran att presentera några mousserande viner och bringa lite klarhet i hur man gör dessa underbara drycker, vad som skiljer dem åt samt hur det kommer sig att vissa är så pass mycket dyrare än andra. Till skillnad från förra ”Källarmästarens eget urval av bubbel” så ville jag att visa svart på vitt hur den missvisande skalan av torrhetsgrad är beskaffad. Därför började vi med en Cava Brut Nature, från Pinord som heter + NATURA. Tyvärr går denna inte att få tag på genom Systembolaget längre så länk, pris, artikelnr osv uteblir för välkomstbubblet. Poängen var hur som att ni skulle få en krispig start med elegans och hög syra i loungen, med passande brasa.
 
Väl i provningssalen började vi med en ekologisk Prosecco:Pizzolato 89 kr (nr. 7870)
Smaken var tämligen torr, fruktig med inslag av päron, vingummi, mandarin och citrus. Vinet har jäst på temperaturkontrollerade rostfria ståltankar. Bubblorna i vinet har tillkommit genom en andra jäsning i trycktank. Denna metod kallas för tankmetoden eller charmatmetoden.
 
Den traditionella metoden var representerad av fyra ambassadörer i lördagens flight. Först ut en lite udda Cava:
Cava Especial Blanc de Noirs Reserva Brut Nature99 kr (nr. 7610)
Eftersom denna är gjord på endast Pinot Noir som är en blå druva upplevde vi en förnimmelse av sötma trots att vinet va nästintill snustorr! En fruktig, nyanserad smak med inslag av röda äpplen, kex, nougat, örter och apelsin.
 
Frankrike har ju som bekant visat vägen för tillverkning av mousserande och även Cava och Prosecco görs med stor skicklighet så är en Cremant, denna gång från Bourgogne, en självklarhet på en bubbelprovning. Vi njöt av:
Louis Bouillot 199kr (Nr 7688)    
Crémant de Bourgogne Brut
Även detta mousserande är ekologiskt. Lång härlig syra, fruktig smak med inslag av päron, gula äpplen, kex och grapefrukt.
 
Näst sist ut kom en Champagneproducent som ligger oss varmt om hjärtat. Det kändes även bra att presentera en Blanc de blancs (100% Chardonnay) som kontrast till den Blanc de Noirs som vi provade två glas innan:
Pierre Peters 329kr (Nr 7350)         
Cuvée de Réserve
Smaken var mycket frisk och typiskt torr som en Blanc de Blancs ska vara. En viss fruktighet och brödig smak med inslag av äpplen, choklad, nougat och grape återfanns också.
 
Vi avslutade vackert med en ekologisk Champagne från det berömda huset Lanson.
LANSON Green Label 399kr(Nr 79208)
Denna champagne framställs av organiska druvor som uteslutande odlas på en vingård i hjärtat av Marnedalen.
Smaken var intensiv och kraftfull med inslag av exotiska frukter, granatäpple och papaya. Lång eftersmak med nyanser av mineral.

Ny bubbelprovning kommer inom kort!

Läs hela inlägget »
PROSECCO - Från dåtid till nutid
 
Igår hade jag äran att få hålla i en provning av Prosecco - detta ljuvliga mousserande vin från nordöstra hörnet av Italien. Syftet med denna provning var att kortfattat visa på hur utvecklingen av Prosecco skett genom tiderna. Som en referensram tog jag med den ursprungliga varianten av Prosecco som går under namnet Col Fondo som översatt från italienskan lyder ungefär "med sin fällning" Detta mera naturliga vin får sin andra jäsning på flaska med sin jästfällning till skillnad mot den mera massproducerade varianten av Prosecco som genomgår sin jäsning i så kallade autoklaver - trycktankar av rostfritt stål. Skillnaden smakmässigt mellan dessa två är således att Col Fondon är ett mera pärlande vin med smak av jäst och saffran och utan några som helst tillsatser medan den mera publika Proseccon har primära smaker av päron, citrus och vit persika och oftast är filtrerad och ren i sin smak.
 
Båda dessa viner är enkla i sin framtoning och smaker och fungerar perfekt med tilltugg som krämiga ostar eller till olika charkuterier som det även bjöds på igår. Att denna provning drog fullt hus och även sammanföll med Freddes födelsedag gjorde denna Måndagsklubb till en lyckad sådan! 
 
Petri Kinnunen
VinAmbassadören
Läs hela inlägget »
Tjena,

Här kommer lite bilder och mina Tasting Notes.

Loch Lomond Highland Single Malt, 301kr., art.nr. 597, 40%. En för mig väldigt prisvärd singelmalt för alla tillfällen. Tydliga inslag av rostat röd, kanel och romrussin. Lång och behaglig eftersmak för att vara en no age.

Inchmurrin 12 years old, 559kr., 46%. (finns i beställningssortimentet från och med mitten på mars) Gräsig, floral och uppgigande! Inchmurrin tillverkas på den största av Loch Lomonds öar och får en helt egen identitet.  
Jag finner behagliga toner av citrus, persika och lite tall. Provar man den med tillsammans med en chokladbit kan man hitta inslag av hallonkola.
 
Glen Scotia 15 years old, 652kr., art.nr. 85840, 46%. Den första malten vi provade från Glen Scotias nya “core range”. En renodlad Campbeltown malt med allt vad det innebär.  När jag först doftar tänker jag på gammaldags vaniljglass därefter smyger sig toner av nötter, aprikos och apelsinskal in. Här finner jag tydliga inslag av sälta vilket karakteriserar typiska singel malts från den här regionen. 

Glen Scotia Double Cask, 572kr., art.nr. 85713. Min personliga favorit och så även deltagarna på Smakateljén.  Whiskyn har lagrats på amerikansk ek och fått avsluta sin tid på Pedro Ximenez-fat. Jag upplever den som robust men ändå välbalanserad. PX fatet ger för mig malten en härlig sötma samtidigt som den är väldigt generös. Tips är att avnjuta den med en bit mörk choklad typ 70%.

Glen Scotia Victoriana, 882kr., art.nr. 85356, 51,5%. Glen Scotias hyllning till den Victorianska eran då Campbeltown hade si storhetstid. Även denna en stor favorit hos deltagarna.  I doften finner jag svartvinbär och crème brulee. Smaken är intensiv och växer allt mer medan den går ner. En droppe vatten gör att malet öppnar sig något vilken många tycker om, jag föredrar den som den är.     

Glen Scotia Limited Edition 1991, 1499kr., art.nr. 40462, 51,5%.  Vi fick nöjet att presentera två singel malts som buteljerats specifikt till den svenska marknaden. 91an tar mig till tropikerna, ananas, mango, passionsfrukt, allt exploderar samtidigt. Smaken är intensiv men ändå harmonisk med ett behagligt torrt avslut. Liksom Victorianan är dessa två cask strenght som buteljerats till 51,5%. En mycket fin singelmalt för barskåpet hemma eller om man vill imponera på vännerna.   

Glen Scotia Limited Edition 1992, 1499kr., art.nr. 40461
Något mer blygsam än föregångaren. Dem flesta föredrog denna framför 91an. Jag upplever den som lite eldig med ett långt och fint avslut. Avnjut gärna med någon form av charkuterier, salta nötter eller om du frågar Fredde, ostbågar.
 
Summering: Väldigt trevlig provning med extremt kunniga deltagare. Det är alltid uppskattat när folk deltar i diskussionen och kommer med egna slutsatser och tankar.
Roligt att se Double Casken vinna en jordskredsseger. Det var också härligt att Loch Lomonds Singel Malt fick ett så bra mottagande, även av dem mest erfarna whiskydrickarna. 
Har ni inte en Campbletown malt i barskåpet tycker jag ni borde införskaffa er det. Är någon intresserad av att besöka Glen Scotia eller Loch Lomond är ni välkomma att kontakta oss så hjälper vi till.

Med Vänlig Hälsning,
 
 
Jonas Cofield
Läs hela inlägget »
Den 20 januari 2017 fanns det alternativ till att titta på det kanske något överdramaticerade formella installationen av USA:s nya president. På Rådmansgatan 72 kunde man gå på en belgisk ölprovning med Ego för att erfara hur annorlunda belgiska öl är, inte bara från övriga världen utan varandra. Dessutom att belgarna trots att de bägge språkgrupperna så djupt ogillat varandra har de förenats av de belgiska ölen som länge ratades av övriga världen. Från det ganska nya bryggeriet Le 3 Fourquets drack vi Lupulus, en av de nya höghumlade Tripel-ölen. Vi testade Dupont Dry Hopped, en klassiker som anpassats för humleskallarna med en smak som för inte många år sedan hade fått nästan alla människor att spotta istället för som idag få dem att se fascinerade ut. Vi testade vällagrade flaskor av de goda Kwak och Houblon Chouffe, starka och mycket smakrika öl. Jag berättade om hur Belgien och bara Belgien undgick lageröls-revolutionen och fortsatte brygga och i kopiös mängd dricka öl som i övriga världen, t.o.m. hertig-Luxemburg, skulle kalla infekterad och hälla ut i avloppet. Klassikern Chimay Blå avnjöts och fenomenet Trappist-öl avhandlades. Deras framgång är inte förundrande om man kommer ihåg att den katolska kyrkan sysslat med marknadsföring i 2000 år. Från Westvleeteren hade vi en flaska ”8” och det avhandlades hur hårt ransonerad detta öl är. Vi testade sedan en svensk hembryggd kopia av Westvleeteren som kanske inte har alldeles samma delikata smak men mera alkohol att trösta sig med. Också dracks en vällagrad Pannepot från Westvleeterens grannby Oostvleeteren som ingalunda är ransonerad men sällan finns i Sverige. Under lagerölsrevolutionen drack belgarna all sin egen öl. Den inhemska konsumtionen har minskat en hel del de senaste årtiondena men ölproduktionen har ökat eftersom belgisk öl numera är en av landets stora exportvaror ! Ytterligare tre belgiska ölprovningar på Smakateljén är planerade med tema Suröl, Flandrisk öl och Ardenneröl. Skål

//Stefan Spett
Läs hela inlägget »
I fredags så var det då äntligen dags för den första provningen i min serie om tre provningar i ostens tecken...

När gästerna anlände strax innan 18:00 så var det hög stämning men lite rörigt på Smakateljen. Vi hade ju vår super vassa fotograf Gabriella där för att ta lite ostbilder samt lite Tequilabilder till hemsidan. Källarmästare Andreas såg dock till att servera gästerna lite dryck och klämma igång lounge spellistan medan det sista från fotograferingen röjdes undan. Sköna och lite förväntansfulla vibbar fyllde snabbt lokalerna och så fort de sista deltagarna anlänt så satte vi oss till bords.

Provningen hade en inriktning på klassiska ostar med vin, osthistoria samt tillverkning.

Efter presentation och en genomgång av osttillverkning samt lite historia så drog vi igång med en smakresa genom några av de mest klassiska ostarna. 
Vi tog oss från norra Frankrike med ostar som Brilliat Saverin, Brie du Meaux, med en snabb, bonusavstickare, till Korsika med den lite ovanliga Brin d'Amour. Dessa sköljdes ned med Massé Brut Champagne samt en vit, lätt ekas Côtes de Jura. 
Sedan fortsatte vi ner genom Alsacedalen med en Munster och vidare nästan rakt österut till regionen Berry som ligger sydöst om Loire och en fantastiskt mogen Valencay. Dessa avnjöts med ett klassiskt soldatvin från södra Rhône, Dames de Cleve. 
Efter detta slottsbesök med en legendarisk getost och rött vin så drog vi mot den fransk/schweiziska gränsen och den franska Comté. Detta franska svar på alpost behövde en partner med mera fat och krydda och valet föll på en bra Rioja Crianza, Valcaliente. Resan avslutades sedan nere i de bergigaste delarna av södra Frankrike med den äldsta, fortfarande tillverkade osten i världen, Roquefort. Denna parades med något så ovanligt som ett rött, sött, mousserande vin från Piemonte i norra Italien, en Brachetto d'Acqui.

Deltagarnas intresse var stort och frågorna samt sidospåren var många, till allas glädje. Efter provningen så stannade nästan samtliga kvar för att njuta lite ytterligare av ostarna samt ha lite öppen och helt oplanerad frågestund, tros att klockan vid det här laget passerat 21. Detta ser jag som ett mycket gott betyg på en bra provning och hoppas samtliga deltagare verkligen fick med sig en massa av nyttig kunskap hem.

Nu kan jag knappt hålla mig till nästa provning... Då kör vi Ost, Öl, udda smakkombinationer och en del ostlegender.
Missa den inte... Lördag 25/2.
Biljetter HÄR

//Emil Fasth
Läs hela inlägget »
Entusiastiska nya gäster, många gin – en mycket kryddig kväll som ångade av myggprofylax, enbär, koriander och citrus. För all del även en del fynd från Schwarzwalds skogar och likaså lingon från Ångermanland med delikata sorter som Monkey 47 och Hernö Gin. Vi rundade av med kontroversiella frågor, som ifall Broker’s passade bäst med Fentiman’s eller Schweppes när en perfekt G&T ska blandas…? Vad tycker du?

//Örjan
Läs hela inlägget »
En tuff lektion i historia slog hål på myten att skottarna leder ifråga om skrönor och riklig historik! Ingalunda!! Med riktigt gamla alternativa fakta från förbudstidens marknadsavdelningar slogs timmar ihjäl med chokladtryfflar och popcorn. Vi tog också livet av Elijah Craig och Evan Williams. Jamenvadå? Hur skulle den senare kunnat vara först att destillera i Kentucky 1783, då han lämnade London först 1784?! Nåja – Old Granddad tog hand om oss liksom farbror Booker, Whistlepig Rye, IW Harper och med Woodford Reserve som referens och Georgia Moon Apple Pie som dessert. Oförglömligt gott. Välkomna nästa runda!!!

//Örjan
Läs hela inlägget »
Med fullt fokus på vinregionen Etna i det nordöstra hörnet av Sicilien samt en djupdykning i druvsorten Nerello Mascalese som utgör fundamentet i de röda vinerna höll jag i en väldigt lyckad provning i går. Intresset för dessa vulkaniska viner verkar vara stort och detta märktes då provningen var helt utsåld! Vulkanen Etna med den gynnsamma jordmånen, klimatet och dess vingårdar eller de mera enskilda vingårdslägen som lokalt kallas Contradas har alla förutsättningar att med skickligt vinmakande framställa enastående och välstrukturerade viner. Kännetecknande för dessa röda viner är den mera eleganta rödbärs-fruktiga framtoningen som är integrerad med en bra syra samt den påtagligt mineraliska karaktären i avslutet.

Vinerna som provades under denna provning var 2013 Mofete Etna Rosso från Palmento Costanzo som var helt färsk i landet och som först har Sverige-premiär i slutet av mars, finns via brixwine.se. Det andra vinet var Pietradolce 2013 Archineri Etna Rosso från pre-phylloxera vinstockar (original-stockar innan vinlusens härjningar i slutet av 1800-talet) och finns att beställa via vinoliv.se. Tredje vinet ut var 2013 Feudo Etna Rosso från den sympatiska Giuseppe Russo, mannen bakom vinhuset Girolamo Russo som kan beställas av bristlywine.se. Som avslutning valde jag att presentera en av vinerna från Frank Cornelissen - den nya årgången 2015 av Munjebel Rosso som verkligen levererar en påtaglig karaktär av flytande sten. Detta vin kan beställas via vinnatur.se (privatimport gäller)

Som inledning fick gästerna även smaka på en 2015 Etna Rosato från vinproducenten Pietradolce som är ett unikt vin som ligger mera i skalan av en koppar-färgad rosé och drar mera åt ett ljust rött vin i smaken.

Personligen tror jag att kvalitetsviner från Etna kommer att komma ännu mera inom de kommande åren i Sverige och vi har ännu endast bevittnat en liten del av eruptionen...

Petri Kinnunen
VinAmbassadören
Läs hela inlägget »